Tarta de cuajada

Ingredientes:

- Galletas
- Mantequilla
- ½ Litro de nata
- ½ Vaso de azúcar
- 1 Vaso de leche fría
- 1 Sobre de cuajada
- Mermelada al gusto

Preparación:

Se trituran las galletas con la batidora hasta dejarlas reducidas a polvo o migas muy pequeñas y se esparcen en la base del mole. A continuación se derrite la mantequilla y se vierte sobre las galletas molidas, mezclando bien y repartiendo la pasta sobre la base del molde, luego se prensa un poco con ayuda de una cuchara, para que quede una base uniforme.

Se pone a calentar el ½ litro de nata con el vaso de azúcar. Por otro lado se disuelve el sobre de cuajada en el vaso de leche fría. Cuando la nata empiece a cocer se le añade la disolución de leche y cuajada, se mezcla con una cuchara, y se aparta del fuego.

Se vierte todo en el molde sobre la base, muy despacio, con cuidado de que no abra hueco en la galleta. A continuación se mete en la nevera donde debe de permanecer hasta ser servida (mínimo una hora).

Antes de servirla, se vierte la mermelada encima y con ayuda de la cuchara se esparce. Se desmolda y ya está lista.

Bocata "Delaware" (De la Huerta)

Ingredientes:
- Pan
- Canónigos
- Tomate
- Pepino
- Pan duro
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Queso de oveja curado
- Reducción de Pedro Ximénez (o arrope)
- Buletus Edulis
- Gambones (o cigalitas)
- Aceite de trufa blanca

Preparación:

Lo primero de todo es abrir el pan y quitarle toda la miga posible.
Aparte, prepararemos una salsa de salmorejo con un par de tomates maduros, medio pepino, trozos de pan duro, aceite de oliva, especias (al gusto de cada cual), y más bien poco agua (para que quede espesito), y todo ello lo pasamos por la batidora.
Una vez tengamos la salsa de salmorejo, la untamos sobre la rebanada inferior del pan.
Luego colocaremos encima unas hojas de canónigos, y sobre éstas pondremos un par de lonchas finas de queso de oveja, que previamente habremos calentado 20 segundo en el microhondas a potencia máxima.
Sobre el queso, aplicamos un chorrito generoso de la reducción (o glaseado en su defecto) de Pedro Ximénez.
Cojemos una cantidad de boletus acorde con el tamaño del bocadillo y lo hacemos a la plancha con una pizca de sal, mientras que en otra sarten hacemos lo mismo con uno o dos gambones.
Colocamos sobre el queso los boletus, dejando un hueco en el centro para el gambón, y lo rociamos todo con unas gotas de aceite de trufa blanca.
Se debe de comer lo más calentito posible, por lo que es recomendable sincronizar la preparación de los boletus y los gambones con el queso.

Que s'a proveche.

P.D. Esta receta es un plagio adaptado del "Bocata de la Huerta" que comí cierto día en Valladolid, en un local llamado Los Zagales de la Abadía, especializado en este tipo de tapas, el cual recomiendo.

Pollo en pepitoria

Ingredientes para 3 personas (Raquel, Laura y yo):

3 Traseros de pollo (Muslo + contramuslo).

1 Cebolla hermosa.

Pan.

50 Grs. de Almendras.

1 Vaso de vino blanco.

Estigmas secos de "Croqus sativus" (Azafrán de toda la vida).

Sal.

Pimienta negra.

Laurel.

Harina.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Agua.

Preparación:

Se cogen los traseros de pollo (partidos) y se salpimentan. A continuación se pasan por la harina, sacudiendo bien para que no queden grumos ni pegotes. Una vez preparado el pollo, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola (no mucha cantidad) y sellamos los trozos de pollo.

Una vez sellado, se retira de la cacerola el pollo, y se aparta en un plato. Picamos aproximadamente 3/4 partes de la cebolla en juliana, y la pochamos en el mismo aceite en el que hemos hecho el pollo, hasta que esté doradita, pero sin que se llegue a quemar. A continuación apartamos y escurrimos la cebolla pochada y la ponemos en un mortero (más o menos grandecito).

Siempre en el mismo aceite, cortamos tres rebanadas de pan, y las ponemos a freir, hasta que quede bien doradito. Una vez frito lo ponemos junto a la cebolla en el mortero, y apartamos la cacerola del fuego.

Al mortero le vamos a añadir las almendras, y empezamos a majar los ingredientes. Le vamos añadiendo (de a pocos) el vino blanco, mientras seguimos dándole al mazo del almirez para que nos quede una especie de pasta de color marrón claro.

Volvemos a poner la cacerola al fuego, y colocamos en ella los trozos de pollo que habíamos retirado. A continuación con ayuda de una cuchara, vamos untando el pollo, con toda la pasta del mortero, repartiéndola bien. Añadimos agua a la cacerola, y subimos el fuego hasta que comience a hervir, momento en el que lo bajaremos a fuego medio. Añadimos media hoja de laurel (o una entera si es pequeña), y unas hebras de azafrán.

El pollo estará listo aproximadamente en 30 o minutos, pero 10 minutos antes apartamos la cacerola del fuego, y con cuidado sacamos todos los trozos de pollo. Cuando ésté solo la salsa en la cacerola meteremos la batidora, para triturar los trocitos de cebolla, pan y almendras que hayan quedado grandes. Una vez batido, es un buen momento para probar la salsa y ver como está de sal (por lo general, habrá que añadir).

El siguiente paso es volver a colocar el pollo en la cacerola con la salsa batida y dejarle cocer los diez minutillos que le faltan, transcurridos los cuales, ya estará listo. Al día siguiente estará más rico. Que sa' proveche.

P.D. Esta receta me la dió mi Madre.