26 de agosto de 2010

Helado de Queso de Cabra

Ingredientes para varias personas:


  • 200 Ml. de Nata.
  • 100 Grs. de Queso de Cabra.
  • 200 Grs. de Queso Philadelphia.
  • 1 Yogur Griego.
  • 3 Cucharadas soperas de azucar.
  • Mermelada al gusto o Sirope de fresa (opcional)

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en el orden descrito dentro de un vaso de batidora y se baten hasta que quede una crema consistente pero sin llegar a ser muy espesa, cuanto más esponjoso mejor. Si se dispone de él, se vierte el contenido en un sifón de espumas, se inserta una cápsula de gas y tras dejar enfriar 30 minutos en el frigorífico, se vierte en los recipientes y se mete al congelador. En el caso de no disponer de sifón el resultado será parecido si al meterlo en el congelador removemos la crema cada 20 minutos con un tenedor. Una vez listo, antes de servir, se puede complementar con alguna mermelada, confitura o sirope. Que aproveche.

Nota: Las proporciones de esta receta están calculadas para que el resultado quede un poco dulce, pero manteniendo el sabor del queso de cabra. No obstante, añadiendo más azúcar quedará más dulce, a gusto de cada cual.

1 de julio de 2010

Empanada de sardinillas

INGREDIENTES:

• 2 Láminas de hojaldre para empanadas (de La Cocinera)
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento amarillo (es opcional aunque da un sabor más dulce)
• 2 Calabacines
• 1 Berenjena
• 5 o 6 Tomates maduros
• 50 cl. de Vinagre de Módena
• 1 Huevo
• 2 Latas de sardinillas (cuanto mejor sean… mejor, que así no repiten)

PREPARACIÓN:
• En una sartén (preferiblemente un wok) se pone aceite de oliva.
• A continuación se añade la cebolla bien picada y un poco de sal.
• Se pican los pimientos en cuadraditos (como de 1 cm x 1 cm) y se añaden, junto con otro poco de sal, removiendo.
• Se pican los dos calabacines en dados y se incorporan, con otro poco de sal, y se vuelve a remover.
• A continuación se repite el mismo proceso con la berenjena.
• Mientras se va pochando la verdura, aparte se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se pican en cuadraditos.
• Se coloca el tomate picado en una sartén y se pone a fuego fuerte para que se evapore el agua y se añade un poco de sal.
• Cuando estén casi sin agua se añade el aceite de oliva y se deja freír el tomate durante cinco o diez minutos, y antes de retirarlo del fuego se la añade una cucharada de sal para eliminar el sabor ácido del tomate.
• Acto seguido se incorpora el tomate frito al pisto.
• Luego se vierte el vinagre de Módena, se remueve, y se deja evaporar para quitar el sabor fuerte (lo mejor es ir probándolo con una cucharilla)
• Con esto se da por finalizado el pisto, el cual, ya es delicioso para comer como tal.
• Se abren las latas de sardinillas y se deshecha el aceite. Se trituran con ayuda de un tenedor o un cuchillo, incorporándolas al pisto y removiendo bien.
• Mientras reposa el relleno, estiramos una lámina de hojaldre sobre una hoja de papel de hornear, con ayuda de un poco de harina para que no se nos pegue el rodillo.
• Una vez estirada la lámina de hojaldre, se va añadiendo el pisto encima con ayuda de una cuchara, dejando un margen de 2 o 3 centímetros para luego poder doblar la masa.
• Una vez hecho lo anterior, se estira de igual manera la segunda lámina de hojaldre y se presenta encima de la que tiene el relleno.
• A continuación se enrolla hacia dentro el margen que hemos dejado en las láminas, quedando el borde pegado a la parte del relleno.
• Con un tenedor se pincha la empanada (sin miedo, que cale bien), para evitar que la masa suba en el horno y que el interior se nos haga bien.
• Se bate el huevo y con un pincel o brocha se unta toda la superficie de la empanada (lógicamente la parte inferior no)
• Se coloca en una bandeja y se introduce en el horno, el cual debe de estar precalentado a 220º.
• La tendremos entre 15 o 20 minutos más o menos (dependiendo del horno), a una altura más bien baja, y cuando veamos que el aspecto de la empanada ya incita a comerla, la sacamos del horno.
• Dejamos enfriar (o no) y nos la zampamos.

Ensalada templada de pato

INGREDIENTES:

• Pan de molde
• Aceite de oliva
• Sal
• Lechugas
• Calabacín
• Muslo confitado de pato
• Foie
• Boletus edulis
• Miel
• Cebolla
• Azúcar
• Vinagre de Módena
• Mostaza antigua
• Agar Agar
• Glaseado de frambuesa
• Frutos secos (Nueces, piñones y anacardos)

PREPARACIÓN:
• Como mínimo tres o cuatro días antes, se tiene preparado una frasca de aceite de oliva con boletus edulis secos, que previamente hemos reducido a polvillo con ayuda de un molinillo.
• Se corta el pan de molde con un molde circular de diámetro ligeramente mayor que el que se utilizará para emplatar y se fríe en aceite de oliva, tras lo cual se pone a escurrir en un papel absorbente.
• Se corta el calabacín en rodajas muy finas, de entre 1 y 2 milímetros de grosor.
• Se prepara aparte una vinagreta con miel, mostaza antigua y una pizca de azúcar.
• Se carameliza la cebolla previamente pochada en aceite, con el vinagre de Módena y el azúcar, y se retira.
• Se mezclan 50 ml. de vinagre de Módena con un gramo de agar-agar y se pone a calentar hasta que empiece a cocer. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. A continuación se carga una jeringuilla con el vinagre, y se van vertiendo gotas en un vaso con aceite bien frío. Se recoge el falso caviar de vinagre con un colador y se retira.
• Se pone el muslo de pato confitado en el horno a unos 200º a media altura durante veinte minutos, tras los cuales se saca del horno, se deshuesa y se corta en hebras.
• Comenzamos a emplatar, poniendo en la base del plato la rebanada de pan que previamente hemos cortado en tacos a modo de picatostes. Colocamos el molde circular sobre el pan y continuamos, agregando una capa de lechugas con un poco de sal, seguida del calabacín cubriendo el diámetro del molde. Repetimos la operación con otra capa de ambos ingredientes. A continuación se pone una capa de cebolla confitada y encima las hebras del pato asado. Una vez retirado el molde cilíndrico, se vierte abundante vinagreta por encima del pato con el fin de que vaya impregnando al resto de los ingredientes, pero sin abusar.
• Se pone una loncha de un centímetro de foie sobre una sartén caliente, se dora por ambos lados y se retira, disponiéndola a un lado del plato donde se va a servir.
• Se decora el plato con el falso caviar de vinagre de Módena, los frutos secos, el glaseado de frambuesa y un chorro de aceite de boletus.

13 de abril de 2010

Torrijas

Ingredientes para varias personas:

• 1 Barra de pan de torrijas (o normal) duro del día anterior.
• 1 Litro de leche.
• 3 Huevos batidos.
• 1 Ramita de canela.
• 1 Ralladura de Limón.
• 10 Cucharadas de Azucar.
• 6 Cucharadas de Azucar moreno.
• Canela Molida.
• Aceite de Oliva.

Preparación:

Lo primero de todo es cortar el pan duro en rebanadas y disponerlo en una fuente. Aparte se pone a cocer el litro de leche junto a la canela en rama, la ralladura de limón y cuatro cucharadas de azucar blanco. Una vez que cuece, se deposita la leche con cuidado en la fuente con las rebanadas de pan, para que éste vaya absorbiendolo. Se le va dando la vuelta al pan para que quede empapado por ambos lados. Una vez que el pan haya absorbido toda la leche se pasa por el huevo batido, de ahí a la sarten con el aceite previamente calentado (pero no muy fuerte) y se frie por ambos lados. Una vez frito, se pasa por ambos lados por un plato previamente dispuesto con el resto del azucar blanco, el azucar moreno y la canela molida. Se dejan enfriar en una fuente y ya están listas para comerse.

Buen provecho.

17 de marzo de 2010

Albóndigas en salsa

Ingredientes para cuatro personas:
 
• 500 grs. de Carne picada de ternera.
• 2 rebanadas de Pan de molde.
• 1 Huevo.
• 2 cucharaditas de Ajo molido.
• 2 cucharaditas de Perejil fresco picado o molido.
• 1 pellizco de Orégano.
• 1/3 de una taza de Harina (lo suficiente para rebozar las albóndigas).
• 1 Cebolla (hermosa)
• Aceite de Oliva.
• 6 Patatas (grandecitas).
• 2 hojas de Laurel.
• 2 pastillas de caldo de pollo con verduras.
• Unas hebras de Azafrán.
• Sal.
• Agua.

Materiales:

• 1 Bol para mezclar y preparar la carne.
• 1 Taza para enharinar las albóndigas.
• 1 Sartén para freír las albóndigas.
• 1 Cacerola de unos 25 centímetros de diámetro.
• 1 Plato plano donde depositar las albóndigas una vez fritas.
• 1 Paleta.
• 1 Tenedor.
• 1 Tenacillas o cuchara para dar la vuelta a las albóndigas en la sartén.
 
Preparación:

Lo primero de todo es aliñar la carne. Para ello ponemos la carne picada en el bol, la salamos y le añadimos el huevo, el ajo molido, el perejil y el orégano. Desmigamos las rebanadas del Pan de molde en pedacitos muy pequeños, como de 5 milímetros aproximadamente, los incorporamos al bol, y mezclamos todos los ingredientes con ayuda del tenedor o de la paleta. Opcionalmente se puede tapar el bol con papel de plástico de cocina y meterlo en la nevera para que macere durante un par de horas.

Una vez mezclada la carne ú opcionalmente macerada en la nevera, se forman las bolas de carne de unos 3 centímetros de diámetro más o menos, amasándolas suavemente para que no queden muy compactas. A continuación se pone la harina en la taza y se van enharinando las albóndigas según se vayan amasando, y una vez cubiertas de harina se van poniendo en el plato.
 
Cuando ya estén todas las albóndigas enharinadas se dispone el aceite de oliva en la sartén hasta que alcance una altura de 1 centímetro aproximadamente, y se pone a calentar a fuego medio. A continuación se van depositando las albóndigas una a una en la sartén, y se les va dando la vuelta con las tenacillas o la cuchara para que se frían bien por todos los lados, tras lo cual se escurren y se sacan de nuevo al plato.
 
Una vez que ya están fritas todas las albóndigas se pica la cebolla en cuadraditos de 1 centímetros cuadrado o más pequeños. Se vierte en la cacerola como cuatro o cinco cucharadas del aceite (intentando coger los posos de la harina) en que hemos frito las albóndigas, y a fuego medio sofreímos la cebolla. Una vez que se empiece a dorar echamos las patatas en la cacerola y las salamos, removiendo de vez en cuando. Al cabo de cinco minutos depositamos también las albóndigas en la cacerola junto con el caldillo que hayan soltado en el plato y añadimos el agua hasta que quede todo bien cubierto. Condimentamos bien de sal, añadimos las pastillas de caldo de pollo con verduras, las hebras de azafrán, y las hojas de laurel. Se pone el fuego fuerte hasta que empiece a cocer, tras lo cual se baja a fuego medio. El tiempo de cocción va a variar dependiendo del tipo de patata que utilicemos, por lo cual nos guiaremos por las patatas para saber cuando está listo.

Comentario:

Aunque yo no lo hago, opcionalmente cuando empieza a cocer se pueden complementar esta receta con un sinfín de especias, tales como el orégano, el tomillo, cominos, e incluso se le puede añadir un chorrito de vino blanco.
 
Buen provecho.

2 de marzo de 2010

Fideos al huevo con setas chinas y langostinos

Ingredientes:

• Sal.
• Dos paquetes de fideos chinos al huevo.
• Una zanahoria mediana (cortada en taquitos).
• Un calabacín pequeño (cortado en tiras, con la piel y todo).
• Media cebolla mediana (cortada en triángulos)
• Seis setas chinas (cortadas en juliana).
• Seis langostinos crudos (pelados a excepción de la cola y abiertos longitudinalmente).
• Una cucharadita de glutamato monosódico.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Una cucharada de aceite de sésamo o de cacahuete.
• Salsa de soja.

Preparación:

1. Se cuecen los fideos chinos en abundante agua hirviendo con sal.
2. Se escurren y se los rocía con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.
3. Se pone a calentar el wok con la cucharada de aceite vegetal.
4. Se añade en primer lugar la zanahoria, se remueve, y al cabo de un par de minutos se añade el calabacín, salteando de vez en cuando.
5. Al cabo de otro par de minutos se añaden las setas chinas, se remueve todo y se le añade la cucharadita de glutamato monosódico.
6. A continuación añadimos la salsa de ostras al gusto (es mejor echar un par de cucharadas al principio, que para añadir más... tiempo hay).
7. Tras un minuto se le añade la cebolla y se vuelve a revolver.
8. Opcionalmente se le puede añadir un poco de agua si queremos que quede caldoso.
9. Una vez que la cebolla ha cogido el colorcillo de la salsa de ostras y ya no esté cruda del todo, se añaden los langostinos.
10. Se rehoga todo hasta que los langostinos estén hechos.
11. Se aparta del fuego y se sirve en un cuenco lo suficientemente grande para que quepa.

Comentario:

Esta receta se puede hacer sustituyendo los fideos chinos por bambú, obteniendo así los Langostinos con bambú y setas chinas. Ambas recetas son deliciosas.

Buen provecho.