Empanada de sardinillas

INGREDIENTES:

• 2 Láminas de hojaldre para empanadas (de La Cocinera)
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento amarillo (es opcional aunque da un sabor más dulce)
• 2 Calabacines
• 1 Berenjena
• 5 o 6 Tomates maduros
• 50 cl. de Vinagre de Módena
• 1 Huevo
• 2 Latas de sardinillas (cuanto mejor sean… mejor, que así no repiten)

PREPARACIÓN:
• En una sartén (preferiblemente un wok) se pone aceite de oliva.
• A continuación se añade la cebolla bien picada y un poco de sal.
• Se pican los pimientos en cuadraditos (como de 1 cm x 1 cm) y se añaden, junto con otro poco de sal, removiendo.
• Se pican los dos calabacines en dados y se incorporan, con otro poco de sal, y se vuelve a remover.
• A continuación se repite el mismo proceso con la berenjena.
• Mientras se va pochando la verdura, aparte se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se pican en cuadraditos.
• Se coloca el tomate picado en una sartén y se pone a fuego fuerte para que se evapore el agua y se añade un poco de sal.
• Cuando estén casi sin agua se añade el aceite de oliva y se deja freír el tomate durante cinco o diez minutos, y antes de retirarlo del fuego se la añade una cucharada de sal para eliminar el sabor ácido del tomate.
• Acto seguido se incorpora el tomate frito al pisto.
• Luego se vierte el vinagre de Módena, se remueve, y se deja evaporar para quitar el sabor fuerte (lo mejor es ir probándolo con una cucharilla)
• Con esto se da por finalizado el pisto, el cual, ya es delicioso para comer como tal.
• Se abren las latas de sardinillas y se deshecha el aceite. Se trituran con ayuda de un tenedor o un cuchillo, incorporándolas al pisto y removiendo bien.
• Mientras reposa el relleno, estiramos una lámina de hojaldre sobre una hoja de papel de hornear, con ayuda de un poco de harina para que no se nos pegue el rodillo.
• Una vez estirada la lámina de hojaldre, se va añadiendo el pisto encima con ayuda de una cuchara, dejando un margen de 2 o 3 centímetros para luego poder doblar la masa.
• Una vez hecho lo anterior, se estira de igual manera la segunda lámina de hojaldre y se presenta encima de la que tiene el relleno.
• A continuación se enrolla hacia dentro el margen que hemos dejado en las láminas, quedando el borde pegado a la parte del relleno.
• Con un tenedor se pincha la empanada (sin miedo, que cale bien), para evitar que la masa suba en el horno y que el interior se nos haga bien.
• Se bate el huevo y con un pincel o brocha se unta toda la superficie de la empanada (lógicamente la parte inferior no)
• Se coloca en una bandeja y se introduce en el horno, el cual debe de estar precalentado a 220º.
• La tendremos entre 15 o 20 minutos más o menos (dependiendo del horno), a una altura más bien baja, y cuando veamos que el aspecto de la empanada ya incita a comerla, la sacamos del horno.
• Dejamos enfriar (o no) y nos la zampamos.

Ensalada templada de pato

INGREDIENTES:

• Pan de molde
• Aceite de oliva
• Sal
• Lechugas
• Calabacín
• Muslo confitado de pato
• Foie
• Boletus edulis
• Miel
• Cebolla
• Azúcar
• Vinagre de Módena
• Mostaza antigua
• Agar Agar
• Glaseado de frambuesa
• Frutos secos (Nueces, piñones y anacardos)

PREPARACIÓN:
• Como mínimo tres o cuatro días antes, se tiene preparado una frasca de aceite de oliva con boletus edulis secos, que previamente hemos reducido a polvillo con ayuda de un molinillo.
• Se corta el pan de molde con un molde circular de diámetro ligeramente mayor que el que se utilizará para emplatar y se fríe en aceite de oliva, tras lo cual se pone a escurrir en un papel absorbente.
• Se corta el calabacín en rodajas muy finas, de entre 1 y 2 milímetros de grosor.
• Se prepara aparte una vinagreta con miel, mostaza antigua y una pizca de azúcar.
• Se carameliza la cebolla previamente pochada en aceite, con el vinagre de Módena y el azúcar, y se retira.
• Se mezclan 50 ml. de vinagre de Módena con un gramo de agar-agar y se pone a calentar hasta que empiece a cocer. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. A continuación se carga una jeringuilla con el vinagre, y se van vertiendo gotas en un vaso con aceite bien frío. Se recoge el falso caviar de vinagre con un colador y se retira.
• Se pone el muslo de pato confitado en el horno a unos 200º a media altura durante veinte minutos, tras los cuales se saca del horno, se deshuesa y se corta en hebras.
• Comenzamos a emplatar, poniendo en la base del plato la rebanada de pan que previamente hemos cortado en tacos a modo de picatostes. Colocamos el molde circular sobre el pan y continuamos, agregando una capa de lechugas con un poco de sal, seguida del calabacín cubriendo el diámetro del molde. Repetimos la operación con otra capa de ambos ingredientes. A continuación se pone una capa de cebolla confitada y encima las hebras del pato asado. Una vez retirado el molde cilíndrico, se vierte abundante vinagreta por encima del pato con el fin de que vaya impregnando al resto de los ingredientes, pero sin abusar.
• Se pone una loncha de un centímetro de foie sobre una sartén caliente, se dora por ambos lados y se retira, disponiéndola a un lado del plato donde se va a servir.
• Se decora el plato con el falso caviar de vinagre de Módena, los frutos secos, el glaseado de frambuesa y un chorro de aceite de boletus.